Diyarbakır Kültür Yolu Festivali kapsamında belirlenen 48 Lezzet Noktası, kentin yöresel mutfağını öne çıkarıyor. Festivalin gastronomi programında şefler ve yemek kültürü araştırmacıları; meftuneden duvaklı pilava, ciğerden burma kadayıfa uzanan lezzetleri ve tariflerin ardındaki hikâyeleri anlattı.
DİYARBAKIR (İGFA) - Diyarbakır Kültür Yolu Festivali’nin gastronomi programı, kentin mutfak kültürünü tanınmış şefler, gastronomi yazarları ve araştırmacılarla buluşturdu. Programa BigChefs Kurucu Ortağı Gamze Cizreli ile Michelin Rehberi’nde yer alan Şef Mahir Nazlıcan ev sahipliği yaptı. Michelin Rehberi’nde bulunan şeflerin yanı sıra gastronomi yazarları Ebru Erke, Müge Akgün ve Emine Tunadan ile yemek kültürü araştırmacısı Silva Özyerli de kentin lezzetlerini keşfetti.
DİYARBAKIR MUTFAĞINDA EKŞİ DOKUNUŞ
Gamze Cizreli, Diyarbakır mutfağını öne çıkaran özelliklerden birinin ekşi kullanımı olduğunu söyledi. Tane sumağın suda bekletilmesiyle elde edilen sumak ekşisinin meftuneden dolmaya, salata soslarından farklı yöresel yemeklere kadar geniş bir kullanım alanı bulunduğunu belirten Cizreli, vişne salçasının da mutfağın kendine özgü tatları arasında yer aldığını anlattı.
Cizreli’nin kente gelenlere önerileri arasında Karacadağ pirinci, baharatlı kıyma ve bademle hazırlanan duvaklı pilav; sumak ekşisi, patlıcan, sarımsak ve kuzu etiyle pişirilen patlıcan meftunesi ile cevizli burma kadayıf yer aldı. Cizreli, 48 adresin belirlendiği Lezzet Noktası Projesi’nin, kebap ve ızgaranın ötesindeki yöresel yemekleri de ziyaretçilere tanıtacağını ifade etti.
Şef Mahir Nazlıcan ise kabak meftunesi, kaburga dolması ve ezme güveci önerdi. Nazlıcan, Diyarbakır reyhanı ve Karacadağ pirinciyle hazırlanan kaburga dolmasının, kent mutfağında ailelerden aktarılan tariflerin önemini yansıttığını söyledi.
KADIN KOOPERATİFLERİ YÖRESEL TATLARI YAŞATIYOR
Festival rotasında kadın emeğiyle üretim yapan kooperatifler de yer aldı. Hevsel Kadın Kooperatifi Başkanı Müzeyyen Kaya, yedi kadınla başlayan çalışmalarının bugün 13 kadın çalışanla sürdüğünü belirtti. Kooperatifte içli köfte, yöresel dolmalar, gırık, meftune ve reyhan şerbeti gibi tatlar hazırlanıyor.
Diyarbakır Gastro İnovasyon Merkezi bünyesindeki Key Ma Kadın Kooperatifi de yöresel ürünleri işleyerek kentin tariflerini yaşatıyor. Kooperatif Yönetim Kurulu Başkanı Meryem Özdemir Ok, ziyaretçilere mahlep ve yöresel otlarla yapılan Diyarbakır çöreğini, pekmezli şileki tatlısını ve meftuneleri önerdi. Ok, Lezzet Noktası Projesi’nin unutulmaya yüz tutan tencere yemeklerini yeniden görünür kılmasına dikkat çekti.
CİĞERDEN KADAYIFA GELENEKSEL ADRESLER
Diyarbakır’ın köklü işletmelerinden Ciğerci Muharrem Usta’nın ikinci kuşak temsilcisi Kemal Tarhan, ailelerinin 1982’den bu yana hizmet verdiğini belirterek ciğerin yanı sıra lahmacun ve kadayıfı da kentin öne çıkan tatları arasında gösterdi.
Kadayıfçı Hacı Levent’in üçüncü kuşak temsilcisi Murat Altunhan ise ailesinin 1960’lı yıllardan beri sürdürdüğü üretimde geleneksel reçeteyi koruduklarını söyledi. Altunhan, burma kadayıfın yanı sıra ciğer, lahmacun ve patlıcan meftunesinin de ziyaretçilerin deneyebileceği lezzetler arasında olduğunu ifade etti.
Festival kapsamında oluşturulan Lezzet Noktası rotası; yöresel yemekleri, kuşaklar boyunca aktarılan tarifleri ve kadın kooperatiflerinin üretimini aynı çatı altında buluşturarak Diyarbakır mutfağının farklı yönlerini tanıtmayı amaçlıyor.